臺北市市場處機關入口網

四代鐵板炒飯專家的萬盤鍋香氣

鄰近新北通往臺北交通樞紐的台北橋下，曾是零工集散地，許多懷著臺北夢的做工人北上打拼的第一站，就在這大橋頭一帶。有人的地方，就會有飲食與娛樂需求。有別於大稻埕富庶的商業店家，大橋頭在早些年便是聚集來自各地的青壯年，這群做工的人飲食上沒有特別的需求，就是要吃得飽，吃完有力氣工作，延三夜市就在這樣的時代背景下誕生，30、40年的老店數不勝數，每當夜幕降臨，在繁忙的交通幹道上便會散發出美食交織的香氣，吸引來自四面八方的客人。

「鏗！鏗！鏗！」鐵鏟聲此起彼落，空氣裡瀰漫著熱油的香氣，混合著醬香與米飯的焦香，那股香味往往還沒靠近，就已經讓人食指大動。攤位前，鐵板正冒著白煙，油花在高溫下劈啪作響，當家大廚卡農俐落地翻炒著，美女大廚昱璇臉上掛著親切的笑容，招呼客人點餐與備料。從小跟著母親瓊瑤姐在攤位幫忙的昱璇，是夜市土生土長的第四代傳人。攤上的寶物，就是那口已超過半世紀的祖傳鑄鐵鍋，鍋身早已養出獨特光澤，每一次下鍋都能炒出粒粒分明、帶著鑊氣的米飯。

昱璇的母親因健康因素，兩年前退休，將攤位交給她與伴侶卡農。卡農曾在澳洲雪梨的西餐廳、苗栗南庄的渡假莊園當西餐主廚，如今回到夜市，他說：「炒飯最講究的，就是火候與鍋氣，花俏不是重點，真材實料才是最重要的。」這對搭檔一位承繼家傳手藝，一位帶來異國經驗，把簡單的炒飯炒出不同層次。

而鐵板炒飯專家另一個人氣上品，是番茄蛋炒飯。昱璇分享由於小時候被帶去逛百貨商場的美食街時，她最喜歡的就是點一盤久久才能吃一次的番茄蛋炒飯，瓊瑤姐見女兒愛吃，便將番茄蛋炒飯放上自家菜單。當番茄醬在鐵板上遇熱，酸甜香氣瞬間竄起，金黃蛋液混入些微麵漿，待略帶彈性，輕輕包裹住與番茄醬香四溢的飯粒。熱騰騰上桌時，紅黃交錯的色澤就讓人垂涎三尺。

攤前常能看見一幕幕溫馨場景，有小朋友拉著爸媽的手喊著「我要吃這家的炒飯！」，也有上了年紀的顧客一坐下，就回憶起年輕時跟朋友來夜市的時光。昱璇笑說：「小孩的嘴巴最挑了，很多客人來都說自己家小朋友就愛我們家的味道，別家的不吃就是不吃。」食材上，昱璇也很堅持，寧可暫時停售，也不願意用冷凍貨。像是青菜如果狀況不好，他們寧願不賣，因為夜市的精神就是實在。這份堅持，讓他們在眾多小吃攤裡，贏得一批死忠粉絲。

攤位不大，卻常被熱鬧的人潮包圍。鐵鏟與鐵板的撞擊聲，混著排隊人潮的交談聲、夜市的叫賣聲，交織成延三夜市最獨特的樂章。而那盤熱呼呼的炒飯，不只填飽了客人的肚子，更炒出了三代人的傳承與故事。從澳洲的西餐廚房，到台北夜市的鐵板；從母親的手藝，到新一代的堅持，「鐵板炒飯專家」是一間小攤，更是一段關於家庭、味道與人情的篇章。

延三夜市．鐵板炒飯專家

地址： 臺北市大同區延平北路三段47號（建同0744號）

聯絡電話：0972-636-745

營業時間：17:00–22:00