臺北市市場處機關入口網

一口對味的臭香氣息

最近艋舺夜市有一攤臭豆腐店，在社群媒體上爆紅，讓許多國內外旅客慕名而來，加上今年參與特色攤位改造計畫，搖身一變為最萌臭豆腐攤。肚子餓不知道要吃什麼嗎？來嚐嚐又臭又香的「八豆咬串燒臭豆腐」吧！

「八豆咬串燒臭豆腐」在夜市裡算是年紀很小的攤位，老闆陳椽和先生從前年才開始賣臭豆腐。從知名餐飲學校畢業後，陳老闆曾在餐廳當過好幾年的廚師，還做過消防器具相關的工作，後來女兒出生，為了可以比較彈性控制自己的上下班時間，於是陳老闆決定做攤販生意，從別人不用的木頭攤車開始，陳老闆的夜市人生正式開張。

陳老闆說為了提升口感，無論是酥炸還是串燒，臭豆腐都需要先炸過一次，因為豆腐水分很多，炸第一次會先膨脹，水分會釋放出來，想要豆腐酥脆，必需再炸第二次。串燒臭豆腐因為有先炸過，所以醬汁會更好依附在上面，放進烤箱烤香後，再塞入滿滿的自製泡菜，軟嫩鹹香，是這裡的招牌。酥炸臭豆腐炸第二次前，老闆會先將豆腐剪成三角形來增加受熱面積，如此炸出來的酥脆口感會更持久。

因為待過廚房，處處可以感受到陳老闆的慎重與仔細，攤位每樣東西都有自己的位置與功用，無論是油鍋、烤箱，以及保溫用的加熱臺，陳老闆隨時都在擦拭與清潔，整個攤車非常整潔有條理。陳老闆說原來的木頭攤車，是之前有人不賣臭豆腐後留下來的，覺得放著不用浪費才拿來用。直到今年參加特色攤位改造計畫，特別請設計師設計主視覺，攤車工廠與陳老闆討論使用需求後，打造出專屬於「八豆咬」的臭豆腐攤車。

這次「八豆咬串燒臭豆腐」成功以新樣貌展示在大家眼前，夜市自治會會長陳姿卉也分享，透過近幾年的攤商改造計畫，與各個攤位的努力，艋舺夜市漸漸改變中，她秉持一攤一特色，不讓大家重複相同的產品，所以來艋舺夜市，會發現每一攤賣的東西都不一樣，艋舺夜市更引進語音行動支付系統，讓客人們用行動支付享有優惠外，語音即時播報入帳也讓商家更有保障。相較於從前，如今愈來愈多觀光客會來這裡體驗臺灣的夜市文化，陳會長希望結合艋舺悠久的文化與夜市特色，讓艋舺夜市呈現更獨特的樣貌。

艋舺夜市．八豆咬串燒臭豆腐

地址：臺北市萬華區廣州街245號（艋舺夜市102號攤）

營業時間：17:00～24:00