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興隆市場.廣源點心總匯 

美食作家撰文推薦點心名攤

 在美食界名氣響亮的興隆市場廣源點心總匯,以專賣各式點心、饅頭、包子、壽桃,和年節的松糕等美食,在景美、木柵一帶享有盛名,甚至還有外國朋友、外縣市遠到的客人,經常拿著提袋上面印刷的地址,循線找上門,廣源點心美味之經典,從老客人不斷回流的情況就不難發現,甚至美食家胡天蘭吃過廣源點心總匯的包子、饅頭後,還特別在網路上為文推薦,引起很大的迴響。

 廣源點心的歷史,要從老闆林俊賢當兵時擔任廚房的伙食兵開始說起,那時因為伙房有許多前輩是餐廳廚師,專攻點心製作,林俊賢在耳濡目染下,也練就了一身本事,後來還逐漸摸索調整口感,退伍後先歷練一段時間,最後在興隆市場擺攤做生意。由於不少客人一吃就吃出江浙小館餐廳裡那種點心好味道,慢慢變成熟客,後來還口耳相傳,讓廣源點心總匯站穩腳步,成為興隆市場裡點心招牌名店。

 每天為了製作好吃的包子、饅頭,林俊賢夫妻倆一早就要到菜市場揉麵糰、包餡料、蒸包子和饅頭,雖然兩手動個不停,但其實林俊賢腦袋裡卻一直動不停,因為他知道包子、饅頭店能賣的產品不外乎就那麼幾十種,有時客人會吃膩了,這時就要來點新鮮的產品刺激一下,所以來此經常會有超乎想像的驚喜,例如前一陣子林俊賢新開發的菇菇芝麻流沙包,外型若不仔細看還真以為是香菇,但其實這是加了巧克力做成的包子外皮,裡面加了芝麻泥餡料,輕咬一口濃郁香滑的芝麻泥就緩緩流了出來,真是美味極了。
 
每天廣源總匯攤子上總有超過30種品項的產品會輪流上場,手腳如果慢一點可能就向隅了,這裡的包子、饅頭好吃的訣竅,除了林俊賢每一顆包子、饅頭都用心、親手手工捏製,材料也是使用上等中筋粉紫蘿蔔粉心粉,並用老麵發酵而成。

 「其實真正的訣竅在老麵發酵時間。」林俊賢說,臺灣北部的氣候多變化,濕度每天都不同,有時候一整天還會差異很大,因此這時就要看經驗,老麵發酵時間只要控制好,包子、饅頭蒸出來一定好吃。

廣源賣的包子、饅頭種類不少,但因為是輪流製作、蒸熟後放在攤子前供消費者挑選,喜歡的品項出爐時間可以電話事先詢問,包子類產品最熱賣的有鮮肉包、高麗菜包、青江素包、芝麻包、豆沙包、叉燒包、竹筍包、菇菇芝麻流沙包…等,而饅頭類有白饅頭和黑糖桂圓饅頭,以及芋頭捲、蔥花捲、德腸起司捲,甚至現在當紅的臺灣藜麥也成為饅頭的主角,這裡的「藜麥堅果饅頭」因具有養生的功能,成為近來攤子上的當紅炸子雞。

老饕們喜歡來買像山東饅頭的白饅頭,雖然是廣源總匯的「基本款」,但卻很有咬勁,老闆娘特別推薦超人氣的黑糖桂圓饅頭,她說廣源的黑糖桂圓饅頭有紅糖和桂圓融合的美妙滋味,來此必買,還有宅配服務喔。



興隆市場.廣源點心總匯
地址:臺北市文山區興隆路二段97號(興隆市場41號攤)
電話:2931-4948
營業:8:00~18:00(週一休)