臺北市市場處機關入口網

新鮮現煮韭黃水餃

平常吃水餃，你都會選什麼口味呢？通常可以在水餃店菜單上看到的菜肉水餃，像是高麗菜、韭菜及玉米等。但有一種水餃會使用的菜，不能說沒見過，卻相對少見，這種菜菜葉細嫩，在古代更是宮廷的御用蔬菜，種植與處理工序相當複雜，因此價格相對高昂，它就是韭菜經過無光環境種植而成的「韭黃」，韭黃的纖維量較少，韭菜特有的辛味也會變淡，有些不敢吃韭菜的人，反而敢吃韭黃。

人來人往的雙城街夜市，各種特色小吃雲集在此，其中又以中式美食居多。晴光公園往雙城街夜市入口第一攤，就可以看到「餃子有廖」的攤位，老闆廖得凱先生說，他們家最具代表性的就是「韭黃水餃」，而且只賣這個口味，為何會選擇比韭菜貴三倍的韭黃呢？廖老闆說，因為兩百公尺範圍內，光是賣水餃的就超過五家，在雙城街夜市，自己又是比較「年輕」的店，要凸顯自家水餃的特色，就想到口感較細緻、價格較高且市面上較少見的韭黃來做水餃。

「做生意真的需要衝勁，不然什麼都做不成。」廖老闆分享自己創業歷程，因為母親從他小時候就在雙城街夜市擺攤賣麵，所以他基本上是在這裡長大的，本來沒有從事餐飲業，會擺攤也沒什麼特別理由，只是偶然機緣下，朋友教他做水餃，學著學著有了興趣，就在成長的地方，與工作夥伴張伊靚小姐共同經營水餃攤。廖老闆說，所有的食材從選購到備料，基本上都親力親為，像是水餃餡、湯頭、滷味，都下了很多心力去準備。

剛出鍋的招牌韭黃水餃，各個膨亮飽滿，細緻清香的韭黃與結實的豬後腿肉完美結合，肉與菜的新鮮，其實不用沾醬就很有味道，搭配用大骨熬煮2小時的玉米排骨湯，整體口味實在清爽。想要來一些重口味的，可以點幾樣滷菜，用豬頭皮熬出的滷汁，充滿膠質，黏稠濃郁，吸滿湯汁的食材，搭配清淡的水餃跟湯，更添食慾。

雙城街夜市．餃子有廖

地址：臺北市中山區雙城街（雙城街夜市22號攤）

電話：0933-717-781

營業時間：17:30–24:00