臺北市市場處機關入口網

中藥燉煮出的軟Ｑ豬腳

橫跨兩個街區的雙城街夜市，人潮有序的在道路兩側移動，一個個通紅的招牌，給人一種豐富有序的感覺，這裡是臺北市第一個區域性的示範夜市，系統性的規劃，眾多老字號攤販雲集，有著許多主食類小吃，又以中式美食為主，像是麵食、湯品與餃子等，融合在地生活與美食觀光的特質，相當熱鬧。

還沒走到攤位，清郁的中藥氣息迎面而來，「曾記當歸豬腳麵線」以獨家配方在這裡頗富盛名。以10幾種中藥材熬煮數小時的湯底，燉煮現宰的新鮮溫體豬腳，再加入滑溜順口的麵線與九層塔，就是一碗招牌豬腳麵線，吃起來不覺得油膩，更多是中藥材與肉汁的回甘滋味，讓人忍不住一口接著一口，把湯喝得一滴不剩。這裡的小菜也很厲害，比如用中藥蒸煮過的豬肝，Ｑ嫩得跟果凍一般，甚至隨季節變化，像是春夏有涼拌竹筍、秋冬有蘆筍沙拉、大蝦等，每次都能吃到不同的料理，是「曾記」的特色之一。

「我在這裡40年囉，以前都要跑給警察追啊！最一開始賣豆花跟綠豆湯，後來改賣𩵚魠魚，又改賣米粉湯、也賣過冰，總之很多種啦，最後才賣豬腳湯」老闆曾春萬先生回憶，在雙城街夜市還沒有規劃成現在的美食一條街時，他就在這裡做生意了。但為什麼賣的東西變來變去呢？曾老闆說只要生意好，就有人學著賣，他換一個做，又有人跟著做。後來自己配出獨門的當歸中藥湯頭煮豬腳，才沒有人跟風。曾老闆說：「我一個湯頭用的中藥材，少一種味道就會不一樣，這需要足夠的經驗與技術，所以沒有人學得出一模一樣的味道。」

曾老闆說，現在中藥材很貴，光是當歸就從一斤60塊漲到550塊，導致成本愈來愈高，所以曾有大型連鎖百貨業者，邀請曾老闆進駐商場美食街，曾老闆便婉拒了，原因是薄利多銷的生意，若是進駐商場，其背後的租賃成本相對提高，大家想吃到美味又實惠的當歸豬腳湯就會變得很困難。

曾老闆分享，一路以來，所有賣過的東西，都是自己研究怎麼處理與料理食材，才能保留食物的鮮味與口感，好吃美味。像現在的豬腳麵線，從豬腳燉煮的時間、麵線的軟度，還有湯頭的味道，每一個步驟都十分講究，是不斷摸索的成果，老闆還會提醒客人趁熱吃，不然麵爛掉或湯涼掉，都會失去其原有的口感與風味，是對手藝的堅持。

雙城街夜市．曾記當歸豬腳麵線

地址：臺北市中山區雙城街（雙城街夜市30號攤）

電話：0933-909-662

營業時間：17:30–23:00（週末公休）