臺北市市場處機關入口網

麻油雞節雙料冠軍得主
秋冬進補，許多人燉雞湯時會選用中藥材一同熬煮，而老一輩認為：「見黑三分補。」烏骨雞常被視作眾多雞隻品種中的燉補首選。對於喜歡吃麻油雞的老饕，別說您沒聽過這家在雙城街夜市有30年歷史的烏骨雞名店，97年還曾經贏得養雞協會舉辦的臺北市第一屆麻油雞節「麻油雞料理雙冠軍」的頭銜，老闆將這份榮耀，大大的寫在攤車的招牌上，也吸引許多遊客讚嘆的目光。

從78年就開始在市場裡做生意的阿宏烏骨雞，老闆洪安宏原本只是廚房洗碗工，後來白手起家，學習當學徒，慢慢發展到最後自己開店當老闆，不斷地精進廚藝以及增加自己的料理功夫，甚至調配出自己的一套味道。在嚴肅又很「阿莎力」的性格下，他對食物品質的要求十分細心、料理過程謹慎而不馬虎，還將對客人感恩的心情，融入在每一道料理中。

想吃到這種「平價高檔貨」料理，非得來阿宏烏骨雞試試不可，「招牌煙燻無骨雞」特別選用7至8個月大的烏骨雞燉煮，老闆說，這是選用當日現殺的溫體雞肉，每日大約要準備350斤，保值鮮嫩肉質，選擇烏骨雞，是因為肉質比較細緻、比較甜，沒有像白色仿仔雞的油脂多，這是美味的秘訣之一。清洗過後放到清水裡文火熬煮煮2個小時，再用二砂蔗糖醃燻20分鐘，肉質Q彈皮滑，帶有淡淡的蔗糖香氣，有別於其他家烏骨雞的風味。一盤香噴噴的烏骨雞就是要經過這麼繁複的料理手法才能上桌。大口大口的品嚐，肉質濃厚、香氣十足，就算不沾醬來吃，也是一樣對味，越吃越順口。

除了招牌烏骨白斬雞，這裡的麻油烏骨雞湯也很厲害，阿宏麻油雞的肉塊切得比一般的要大塊，老闆說因為烏骨雞的肉質較細，如果切得太薄煮起來會太爛。先用來自北港的黑麻油加入老薑慢慢逼出老薑香氣後，再把雞肉倒入翻炒，讓雞肉甜味緊緊鎖住，再豪邁的倒入10瓶紅標米酒，雞肉煮到6分熟就可加入雞湯小火熬煮。這道料理吃起來清香不油膩、口感滑順甘醇，入秋之後天氣漸涼，來一碗麻油雞可溫暖整個冬天呢，而且麻油雞料理對產後月子的調理及精神不足的人，可是非常適合的。

攤子上搭配烏骨雞的美食，就是一道能解熱降火氣的絲瓜蛤蜊湯，這膾炙人口的湯品，以大蒜、薑絲加入雞湯熬煮，再加上絲瓜與蛤蜊，料理一上桌光看就是一種視覺的絕美享受，翠綠色的絲瓜和肥美的蛤蜊，一入口湯汁的自然鮮甜上心頭。現在阿宏烏骨雞宅配到府的服務，對老饕客喜歡吃卻不想出門的人大大有福。


雙城街夜市․阿宏烏骨雞
 地址：臺北市中山區雙城街 (雙城街夜市26號攤)
 電話：0936-157-718
 營業：16:00-21:00(不定期休)
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