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飄香一甲子深獲好評美妙滋味

 
滷汁的良莠攸關滷肉飯的好吃與否，東門市場的東門城滷肉飯有一鍋傳承了三代超過一甲子歷史的老滷，淋上這鍋標榜不放中藥包、五香粉的傳統滷汁，滷肉飯不僅豬肉香氣四溢，而且吃得出滷肉的原味，絕對不會像是吃一碗醬油泡飯的感覺。
 
提起東門城滷肉飯的歷史可以說是遠遠超過東門市場，早在東門市場之前，東門城滷肉飯的第二代老闆娘黃鍾秀的公公黃老先生就在市場附近的小巷裡賣滷肉飯、切仔麵和小菜，黃鍾秀21歲那年和先生一起接手之後，搬到東門市場內屬於自己的攤位上繼續營業，為提升效率夫婦倆採分工合作，黃鍾秀擔綱滷肉飯的熬煮，黃先生則負責現煮切仔麵，直到後來黃先生過世後才改為單賣滷肉飯，雖然賣得很簡單，但每天依舊有許多客人衝著黃鍾秀美味的滷肉飯而來。
 
民國100年黃鍾秀將滷肉飯攤交棒給兒媳賴智慧，不過，或許打拚了57年已經習慣市場生活，因此高齡78歲的她幾乎還是每天都來到攤子旁靜靜看著店內客人的來來去去；只要提起自家的滷肉飯，黃鍾秀就顯得十分開心，她大方分享自家滷肉飯的製作方法說：「我的滷肉飯滷汁是純手工自製，其中主要的食材就是包含肥肉的豬肉三層肉皮，以及醬油、蒜頭和糖，至於坊間常用的中藥包和五香粉則一律不放，所以，無論是吃或聞都只有豬肉的香氣，這就是所謂的原汁原味。」

第三代老闆娘賴智慧也進一步強調：「婆婆傳承下來最重要的東西就是一鍋老滷汁，這鍋油亮、香氣撲鼻的老滷，從阿公時期開始每天都會留一些鍋底，打烊後再加入適量的醬油、蒜、糖和切丁的三層肉皮，浸泡一個晚上隔天重新熬煮，這種老滷汁最大的特色就是味道自然、不會過於死鹹更不會過於油膩，連重視身材的女性客人都不忌口。」
  
由於東門城滷肉飯的老滷汁聲名遠播，現在賴智慧每逢星期例假都必須準備兩鍋，才能滿足客人的需求，即使是週一至週五，最少也要熬滷1鍋半，如果客人在攤子意猶未盡，週一至週五賴智慧還提供老滷汁外帶服務，花上100元買400cc老滷汁回家隔水加熱再煮一鍋飯，不出門就可以回味東門城滷肉飯的好滋味。
 
賴智慧接手之後，除了改以有保溫效果的陶瓷鍋取代不鏽鋼鍋盛裝老滷汁之外，還增加了滷肉飯便當，數十元銅板價就可以享受東門城滷肉飯和3道賴智慧用老滷汁上層浮油現炒的美味配菜，當然也可以再切一點淋上醬油膏的嘴邊肉、白切肉，就可以享受一頓非常「澎拜」、可口的午餐了。
 
東門市場．東門城滷肉飯
地址：臺北市中正區信義路二段81號（東門市場新館12號攤）
電話：0930-875-958
營業：09：30～13：30（週一休）