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全方位廚藝達人的妙手藝

 
曾經跟友人合夥投資窯烤披蕯店失利負債120萬元的張皓軒，秉持著「在哪裡跌倒從哪裡爬起來」的信念，以及累積15年在各餐飲業練就的好本事，轉進東門市場依照自己的願景，開了一家結合中、西、日、泰等多國美食的複合式料理店─鱻鮮料理，充滿創意的店面設計，以及濃濃的異國美食香味，不僅成為東門市場美食新指標，也讓這位「7年6班」年輕老闆「築夢踏實」。
 
學企管出身的張皓軒，從小對餐飲產生濃厚的興趣，國中畢業就到新店知名的布佬廚房半工半讀，從內場切菜、備料開始學起，當時由於年紀還小加上經驗不足，切菜傷及手指對他來說是家常便飯，但是累累傷痕不僅沒有讓他打退堂鼓，反而激起其學習廚藝更大的熱情，在布佬廚房打工8年紮下基本功之後，張皓軒又先後到歐式麵包坊、德式餐廳學藝，直到數年前，才和友人合夥經營窯烤披蕯店，可惜因為合夥人財務出狀況，以致張皓軒首次投資就揹上120萬元的負債。
 
龐大的債務對年僅20餘歲的張皓軒當然是不小的壓力，所以，他不得不重返職場擔任天和鮮物主廚，期間因為工作上的需要，經常來東門市場採買食材，久而久之，對東門市場環境十分熟悉，也讓他再度燃起二度創業的念頭，鱻鮮料理也就因此因緣際會成為張皓軒生平第一個獨資開創的事業。
 
長達15年的各種不同領域的餐飲從業經驗，使得張皓軒成為全方位的廚藝達人，隨時能夠因地制宜調整經營方向，剛開始時的鱻鮮料理走的是比較高檔的歐式風格，後來張皓軒發現歐式餐點在傳統市場沒有賣點，於是立馬改弦易轍，改推日式、西式、中式和泰式的大眾口味複合料理，果然擄獲了消費者的味蕾。
  
新鮮、天然、健康是鱻鮮料理的最大亮點，所有的食材都是張皓軒每天親自到批發市場採買而來，米、雞肉和魚則選用一等壽司米、臺東放山雞和老東家天和鮮物的黃金鯧，所用的調配料也只有最基本的鹽、糖和醬油，甚至還不惜成本全程使用頂級橄欖油料理食材，老闆為消費者嚴選把關，因此食安十分有保障。
 
鱻鮮料理平日的品項就多達30餘樣，其中透抽、蛤蜊、魚片、肉片和溏心蛋作主料，以昆布和柴魚熬湯現煮的海鮮烏龍麵、薑油燒肉丼、茄汁海鮮義大利麵、奶油文蛤雞肉燉飯、滷腿庫便當、鮭魚便當、鹽烤挪威鯖魚便當、秋刀魚便當等，都是店裡的招牌人氣料理，另外，每逢星期假日和農曆新年，還推出菜單以外的新品項和開運年菜，讓客人品嚐不同口味的料理，當然用餐時也千萬別忘了摻一些張皓軒特製的菜脯辣椒醬，保證讓料理更增風味，如果當場吃不過癮也可以買回家慢慢享受。
 
東門市場．鱻鮮料理
地址：臺北市中正區信義路2段79巷14之1號（東門市場本館35號攤）
電話：2341-8695
營業：平日08：30～15：00、假日07：00~14：00（週一休）