臺北市市場處機關入口網

百年傳承　當日現宰優質牛肉

傳統農業社會是不吃牛肉的，因為牛是耕種的重要動力來源，從前農人家庭不會有牛肉上桌。日治時期，日本人將本島的生活習慣帶入臺灣，尤其在臺北這樣的都市，許多傳統習俗因此有了變化，曾獲二星樂活名攤殊榮的「永福號牛肉店」可說是見證時代的活歷史，其前身在日治時期為「三谷軒肉店」，專售牛肉與雞肉，百年來屹立在東門市場中，提供顧客新鮮牛肉。老闆紀德祿是第二代經營者，他分享曾住在這附近的灣生（備註：灣生是指日治時期在臺灣出生的日本人）來臺灣驚訝的發現，小時候買肉的肉舖，竟然還在原來的地方。

紀老闆說，店裡的牛肉來自農業部管理的家畜屠宰場，每週固定星期二、五、六、日殺牛，所以凌晨３點就要到屠宰場將牛肉運回來，分部位處理，將筋跟骨頭剃除，當天攤位上有牛腱、牛楠、後腰脊肉、牛尾、菲力、三叉肉等，還有處理好的牛骨。不同部位都有其適合的烹飪方式，油花較少的牛腱跟牛尾因為肉質比較Ｑ，適合用滷的；牛楠與三叉肉有筋有肉還帶點油花，紅燒最好吃！

除了現切的牛肉，在這裡也可以選購秤好重量的真空包，以及牛、豬、雞、羊各式火鍋肉片，對於小家庭或是習慣一次買足一週份量的顧客來說，相當方便又衛生，甚至在永福號還可以看到分裝真空包的高級「金華火腿」。除了肉品，攤位上也可以買到老闆嚴選的屏東手工老酒發酵紅糟、手工醬油及豆瓣醬等，都是可以搭配肉類烹飪的醬料。喜歡吃牛肉乾的朋友，請不要錯過「永福號」自製自售的美味牛肉乾，使用精選黃牛，先去筋、片肉、煮熟後，烘製而成的牛肉乾，入口滿是香氣，送禮或當作點心吃都很不錯。

爽朗大方的紀老闆說菜市場跟大賣場的差別就是人情味，像他就會記得哪個客人習慣買什麼部位，哪個客人通常都什麼時間來，這樣對顧客來說，自己被老闆記得，會願意常來光顧，更能與客人建立深厚的交情。也有客人習慣要來市場前，打電話問老闆今天的肉漂不漂亮，如果有他就會幫客人把需要的部位先留下來，總之一切以客人方便與習慣為主，主要是用心與真誠對待每一位客人。

紀老闆也有提到，年輕人不太常來，是因為不知道怎麼買，所以如果未來市場可以翻新，想要打造一個適合各種年齡層的牛肉攤，可以提供乾淨衛生的真空包，當天現切的牛肉也可以需要多少切多少，。總之，繼續為客人提供新鮮、乾淨又衛生的肉品，對於紀老闆來說是最重要的事。

東門市場．永福號牛肉店

地址：臺北市中正區信義路二段81號（新館33號）

電話：02-2356-3020

營業時間：07:00–14:00（週一公休）