臺北市市場處機關入口網

半夜採筍送來一口鮮甜

天還沒亮，木柵山上的自耕竹林裡，老闆已彎著腰，尋找尚未鑽出土面的嫩筍。採下後立即整理、裝車，清晨五點多便送到光復市場17號攤。從竹林到市場都由自己掌握，也讓「木柵綠竹筍」成為不少熟客每到產季就會惦記的鮮甜滋味。

老闆當兵退伍後開始務農，家中土地原本種植茶葉，後來改種綠竹筍。從栽培、採收做到市場販售，累積近五十年的經驗。早年產量充足時，一天能賣數百斤，旺季甚至上千斤；如今雖不再追求過去的規模，仍親自將自家竹林採下的筍子帶到市場。

綠竹筍約從4月開始採收，最晚可持續至10月下旬。盛產期間，老闆常在半夜十二點多起床，趁筍尖還沒接觸陽光前進竹林採收。若筍子鑽出土面、受到日照，外皮容易轉綠，味道也可能帶有苦味，因此採筍不只要早，更要懂得觀察土壤裂痕與竹筍生長的位置。

竹園的工作並不只是在產季挖筍。採收結束後，還要砍除老竹、搬運竹枝、清理園地，讓竹欉保有良好的生長空間。鋤頭落下的位置與力道也有訣竅，若不慎傷到竹頭，可能影響下一季發筍。這些工作仰賴經驗與體力，也讓老闆感嘆，如今願意投入栽培的年輕人愈來愈少。

除了綠竹筍，攤位上也會依季節販售自家栽種的蔬菜與瓜果。過了竹筍盛產期，菜園裡當時收成的時令蔬菜，便成為攤位上的另一項選擇。品項不一定每天相同，有多少採多少、採到什麼就賣什麼，讓客人吃到跟著土地與季節變化的農產。

如何挑選綠竹筍，也要看料理方式。老闆會先問客人準備涼拌、煮湯、熱炒還是紅燒，再協助挑選。做涼筍適合選短、彎、肥厚的筍子，口感較細嫩；煮湯或紅燒則可挑較長、較大支的筍子。外形不同不代表品質好壞，各自都有適合的料理方法。

攤位上的綠竹筍依大小、品質與用途分區擺放，價格也有所不同。客人若不熟悉，老闆會仔細說明適合的煮法與處理時間。他認為，做生意沒有捷徑，農產品要新鮮，也要讓客人知道怎麼料理，回家煮得好吃，下次自然還會再來。

近五十年來，攤位累積許多固定客人，有人從上一輩買到現在，也有人一次訂購數十斤，帶回去分送親友。如今不少熟客會提前透過LINE預訂，老闆晚上記下品項與數量，隔天採收後分裝準備，讓客人來到市場就能直接取貨。

從半夜進竹林採筍，到清晨將蔬果送進市場，老闆把每一季最好的收成，直接帶到客人面前。春末到秋天有鮮甜綠竹筍，其他時節則換上自家栽種的蔬菜與瓜果。對熟客來說，來到這一攤，不只是買菜，也是跟著土地的節奏，吃到當季最新鮮的滋味。

光復市場．木柵綠竹筍
 地址：臺北市信義區仁愛路四段496巷19號（17號攤位）
 電話：0939-828-683
 營業時間：05:30～11:30（週一、週四、週五公休，售完為止）