臺北市市場處機關入口網

兩代專營溫體黑毛豬老攤

走進剛整修完成的光復市場大門，右側有一整排生鮮肉品老攤鋪，其中3號攤的「光華肉店」除了給人一種整潔乾淨的氛圍，看著老闆快速為客人分切肉品的俐落動作，也頗有一種藝術感，這間專賣黑毛豬的老攤已超過30年歷史，接手的第二代老闆蔡孝光從年經就接班，講求肉品的新鮮和品質，上門來此採買的客人，都直誇光華肉店的黑毛豬好吃，是餐桌上料理的好搭檔。

蔡孝光說，光華肉店是他父親從光復市場成立就經營到現在，而他退伍後就馬上接手，為顧及口感、口碑，從以前就專賣黑毛豬，當天現宰的黑毛豬每天凌晨專車從桃園林口拍賣場直送到光復市場，因肉色紅潤油亮、味道特別鮮美，以往攤鋪生意好時，天天可以賣上好幾隻豬，後來傳統市場生意式微，現在大約仍保持每天一隻的銷售量。

在家庭主婦心目中，黑毛豬因口感佳，向來是購買豬肉的首選，辨識的方法可以翻開豬皮看看上面的毛色，因為賣黑毛豬的傳統攤鋪通常都不會把毛拔得太乾淨，也方便讓消費者查證。蔡孝光表示，他從年輕時每天凌晨3點就要到市場開始作業，先將溫體豬大致分切成「排骨」、「肉」、「內臟」類別，然後依序擺放，方便客人選擇，並將前一天客人打電話預訂的肉品部位先分切放在攤鋪後面，攤鋪都擺放整齊後就等著客人上門。

蔡孝光說，光復市場是屬於社區式的市場，較少有外來客，因此來購買黑毛豬的客人絕大多數都是已經吃習慣黑毛豬的熟客，為了讓客人嚐鮮，蔡孝光也會推薦一些豬肉料理讓客人參考。而來此買豬肉的客人，都力推蔡老闆的刀工好，不但可以依照客人要求的肉片厚薄精確切開，快又準的刀法往往讓站著等的消費者都看到出神了。而肉品分切後，他也會很貼心地用袋子裝好，並隨時清理保持攤鋪的整潔乾淨，讓客人來買肉也賞心悅目。

來此的熟客還會特別推薦光華肉店的高粱酒香腸，光華肉店和一些傳統肉店賣香腸的作法大不同，只專攻「高粱酒香腸」一項，沒有其他的黑胡椒、麻辣、蒜味…等其他口味，蔡孝光說，因為每個客人對辣度的感受都不同，而蒜味香腸製作過程中也比較容易發霉，因此多年來光華肉店都只賣「高粱酒香腸」。

不過這膾炙人口的高粱酒香腸也是大有學問，因為老闆使用成本比較高的金門紅標58度高粱酒和黑毛豬肉灌製，香腸不僅味道特別好吃，還帶有高粱酒的濃郁香氣，裡面也沒有添加其他的東西，難怪光華肉店每個月可以賣上幾百斤，每個禮拜都要趕著幫客人灌製。蔡孝光說，攤鋪上的黑毛豬肉香腸每到逢年過節賣得特別好，尤其春節因為人手不足，想吃到特別美味的黑毛豬香腸可能要提前預訂。

光復市場․光華肉店

地址：臺北市信義區仁愛路四段496巷19號(光復市場3號攤)

電話：0933-049-006

營業：06:00〜13:00(週一休)