臺北市市場處機關入口網

2018米其林必比登推薦名店
這家位在於中正區南機場夜市入口處右手邊第一間的美食名攤，和曉迪筒仔米糕被消費者並列南機場的兩大門神之一；更獲得 2018米其林必比登的推薦，這家必推的南機場排隊美食，就是好吃的「山內雞肉」。

「皮爽肉嫩，份量頗多，十分超值，店家不定時開門，若要點選雞腿，建議晚上8點前到達」。這是米其林的觀點角度。

山內雞肉每天早上7點，第一班的員工就已經來攤位準備食材，從開店做生意，便有越來越多的客人排隊來點餐，到了吃飯時間，客人更是川流不息，有時需要排隊2、30分鐘才能吃到這令人讚不絕口的美食。山內雞肉的菜單上，有套餐類、湯類以及雞肉、雞腿、豬腱肉。 一般消費者想到傳統的雞肉飯是飯上加上火雞肉絲，再淋上油蔥和雞汁而成，而山內雞肉飯可是一碗飯，再加上一盤雞肉，還附一碗非常美味的熱湯，而攤位前長長的排隊人龍，大多數都是為了好吃的雞肉飯來的。

白斬雞淋上老闆特製的醬汁，雞肉吃起來很有嚼勁、肉質香甜，而且雞皮吃起來QQ的十分彈牙，還可以沾點老闆特製的辣椒醬，喜歡吃辣和重口味的人一試就會上癮。而那碗主食白飯，其實是加了雞油跟特製醬油膏的「雞油拌飯」，筷子一攪拌，整個香氣都散開來，附贈的湯者則是用雞骨熬了一天的雞湯。

山內雞肉老闆沈曉峰說，其實剛開始沈媽媽是賣鹹水雞，但是他覺得鹹水雞畢竟是屬於餐桌熟食類的，所以就跟媽媽建議：「如果再加上一碗飯，把雞肉飯變成正餐的話，那是不是客戶群會更廣？」所以102年山內雞肉賣起了雞肉飯。

沈老闆認為，新鮮、不要庫存是他保持品質最好的秘訣，此外，雞種的選擇也是雞肉是否好吃的關鍵之一。他說，仿土雞吃起來口感比較軟爛，但是土雞又太小，所以他選用的是仿土雞再放養一陣子，讓雞肉比較結實再宰殺，所以山內的雞肉吃起來都很有嚼勁、很彈牙。而這裡的雞肉吃起來如此香甜，外皮QQ脆脆的主要原因，則是烹調的方式。老闆說，其實雞肉要好吃就是要用泡的，大火煮滾了之後要用小火悶兩個小時，然後再取出用冰塊冰鎮，他說冰鎮的這個動作，主要是要讓雞肉毛細孔收縮，把大部分的雞汁跟甜味都包在裡面，這樣營養不流失，吃起來比較不會柴。

沈老闆笑說，他們最早期只賣雞肉，後來碰上了禽流感才又開發出滷豬腱肉的選項，豬腱子肉本身比較有筋，經過老闆的用心滷製，再淋上特製醬汁，吃起來肉質軟嫩，這道料理也賣得相當地好呢！

沈老闆以前很羨慕他的同學，因為他是電子系畢業的，那時，竹科領導職場潮流，很多同學都是第一代的竹科電子新貴，但現在他把山內雞肉經營得有聲有色，反而成了同學們羨慕的對象。但他說這個過程真的很辛苦，像他請的員工至少都做了十幾年，有的還做了20幾年，跟他一起打拼到現在。他說，店裡洗碗是用洗碗機，而且還特地從日本買了給飯機，因為員工要做的事已經很多很忙了，而一天還得應付不斷上門的客人，手都受不了，他說其實老闆要開店經營生意，一定要對員工好，因為「天下是一起打拼來的。」

來南機場夜市，你一定要來品嚐這用心，用感情烹調出來的好吃料理「山內雞肉｣。

南機場夜市․山內雞肉
地址：臺北市中正區中華路二段307巷20號旁(南機場夜市入口處)
電話： 2305-0100
營業：17:00-24:00（週六公休）