臺北市市場處機關入口網

香噴噴的滋味令人難忘
玉米口味的生煎包你有吃過嗎?南機場夜市入口處的右手邊有一家鈺師傅上海生煎包，完全手工製作的生煎包受到大人和小孩的喜愛，吃過的人都讚不絕口。                                                               

上海生煎包的老闆林朝鈺每天上午11點就會來攤位備料，等著下午開張做生意，一顆一顆內餡飽滿的包子都是現揉，現包、現煎，熱呼呼的送到客人口中。這裡賣的煎包一共有四種口味，包括鮮肉包、高麗菜包、雙味包、和豬肉玉米包，每一種口味都有忠誠的顧客，尤其每天晚上生煎包熟透了，老闆一掀開鍋蓋，那種香噴噴的滋味，真是令人難忘。

這裡的鮮肉包用的是新鮮的後腿肉，再加上三星蔥，豬肉內餡肉質鮮甜多汁不乾澀，煎包外皮又香又Q，而且底部煎得脆脆的，有一種外酥內軟的口感，難怪讓人想一吃再吃。高麗菜包則是選用高山高麗菜加上香菇，糖，鹽，香油和其他的調味料配製而成。雙味包則是豬肉再加上高麗菜，一口咬下就可以吃到豬肉的鮮甜跟高麗菜的爽脆。

豬肉玉米包則是豬肉內餡再加上新鮮的玉米粒，這一款生煎包很受小朋友的歡迎。老闆說，剛開始他只提供豬肉包，高麗菜包跟雙味包，會開發玉米豬肉包這較為少見的口味，完全是誤打誤撞。他說因為有一陣子高麗菜1斤漲到100元，不僅成本增加很多而且貨源也不足，那時他就苦思尋找其他的蔬菜來代替高麗菜，經過很多次的試驗，終於找到用玉米來代替高麗菜製成現在的鮮肉玉米包，沒想到一推出就受到大家的喜愛直到高麗菜的菜價回穩之後 豬肉玉米的口味也保持至今。                                                   

林老闆表示，他剛開始是和一位有30年經驗的上海師父學習生煎包，但是口味和材料的比例是經過自己的研究變化而來的。雖然夜市是下午營業但是清晨就要先在家裡備料，再到攤子後面整理，蔬菜供應商送來的高麗菜要先經過水洗、手捏、搓鹽巴、脫水再加上調味料，而在肉餡製作的步驟則更加繁複。

首先是先把新鮮的肉切成肉丁，肥瘦的比例大約是2比8，再拌入糖、鹽、香油和獨特的醬汁，然後用力攪拌均勻，等鮮肉吸收了醬汁的精華，出現彈性之後那就可以準備包覆在好吃的麵皮裡了。至於麵皮則是使用上等中筋麵粉加水攪拌10分鐘，攪拌到麵粉不沾手的時候，還要再醒麵20分鐘，接著就開始分段切成塊狀壓平包餡料。

老闆說，所謂的生煎包就是把生的包子用先煎後悶蒸的方式煎到熟，而且他會加一些麵粉水，所以底部吃起來會脆脆的。從包子下鍋、下水到煎好變成一個熱騰騰好吃的包子，前後流程大概10分鐘，林老闆透露，他賣生煎包這麼久了始終堅持以最新鮮的豬肉和最好吃的高麗菜來維持品質，下次來南機場夜市，您一定要來試一試好吃的「鈺師傅上海生煎包」。


南機場夜市․鈺師傅上海生煎包
 地址：臺北市中華路二段307至315巷間（南機場夜市內）
 電話：02-2332-0316
 營業：17:00~24:00(全年無休)