臺北市市場處機關入口網

夜市必比登排隊美食傳奇

身處南機場夜市的無名推車燒餅，從早期用推車販賣燒餅的時代就因好口味和排隊人潮就吸引媒體報導，後來在有了固定攤位，更連年獲得米其林必比登推薦，快速竄紅，一出攤就已排起人龍，到了晚上8點左右就會售罄，是夜市的傳奇名攤。

第二代的鍾老闆是因為爸爸年輕時向來自江蘇的鄰居學習做燒餅，1989年開始便與媽媽一起在南機場夜市擺攤，十多年前爸爸過世後，便由他和媽媽、弟弟接手經營至今，口味維持4種，非常單純，分別是長燒餅、鹹酥餅、紅豆餅、甜酥餅，15元的均一佛心價，在這個萬物皆漲的年代，被譽為「最平價的米其林必比登美食」。他們家燒餅的美味秘訣無他，全程純手工製作，連揉麵團都不使用機器代勞，才能做出這麼道地的古早味。

鍾老闆解釋不是刻意要標榜純手工，只是之前嘗試過機器揉麵，口感還是跟人工揉麵不太一樣，所以儘管非常耗費體力與時間，他們仍然保留最傳統的製程，其他的工序當然也是人工進行，紅豆餅內餡採用屏東萬丹紅豆自家熬煮，長燒餅僅用鹽巴簡單調味，但鹽巴卻是預先用香料炒過，既簡單又不簡單，鹹酥餅肉餡取用豬後腿部位，瘦肉口感較佳，也較容易包製成型，而麵點的靈魂──麵粉則是紫蘿蔔粉心麵粉，選用優質食材，自然就不需要膨脹劑等添加物。

所有燒餅都是當日在攤位上現點現擀，鍾老闆跟弟弟輪流顧烤爐，擀好的生麵餅先放在爐子上稍微烙熟表面固定成型後，再鏟進爐內烘烤至兩面金黃焦酥，緊接著俐落一挑彈入籃中，客人拿到的燒餅都是熱騰騰的。隨著陣陣麵香不間斷飄出，只見守在爐前的鍾老闆揮汗如雨，每到夏天更是炎熱難耐，即使這樣鍾老闆也不喊苦，只怕客人排隊等太久。

因著真材實料的品質，即便客人一次買很多帶回家，當天若吃不完，隔天用烤箱或電鍋回烤時，先在表面噴點水，也一樣有現烤的口感。真情相待的夜市美食，在米其林的加持下，更能在夜市中閃閃發光。

南機場夜市‧無名推車燒餅

地址：臺北市中正區中華路二段315巷5弄（南機場夜市72號攤）

營業時間：16:30-20:00(週三休)