臺北市市場處機關入口網

飄香40年的好料，中山市場的偵鎂水餃店

偵鎂水餃原址位於中山站附近小巷子裡，是名符其實的「巷子內」美食，10幾年前，自原址搬遷至中山市場後，老顧客依然不離不棄，紛紛聞香而來。

販售40年水餃的偵鎂水餃店，每天早上在中山市場裡天還沒亮就人聲鼎沸。第二代的王老闆，從6、7年前開始承接母親手藝，每天早上5點就開始備料，舉凡蔥段、韭菜、高麗菜、金勾蝦等配料都親自挑選把關，無多餘添加物。對此，老闆驕傲地表示：我們的水餃每天新鮮現做、皮薄餡多，口感還比起一般市售水餃還要Q彈扎實。

對於品質的堅持，亦反應在他們的料理精神。餡料選用花蓮白韭菜，以增加水餃的濃郁香氣；Q彈的外皮與新鮮內餡，成為最完美的組合。以小辣椒揉鹽後，不加水也不加胡椒粉，直接使用植物油去炒製的辣椒醬，可以完整的保留住辣椒本身的辛香；麻醬的調料也是直接向製油廠批貨，經過調製以後，降低純芝麻醬帶有的澀口感，更顯濃郁；滷花干跟豬血糕的過程以文火滷製，飽含甘醇的滷汁香氣滷味，各項麵食與滷味都有忠實的粉絲擁戴。

然而，在疫情的影響下，偵鎂手工水餃也與Uber Eats、foodpanda等平台合作推出生鮮食品外送服務，疫情嚴峻時電商與外送的收入甚至高達70%以上。就算是購買冷凍的生水餃，回家只要冷水下鍋，水滾後就可食用，不用重複加水滾煮。

老闆娘說：我們的店面雖然樸素，但販售的商品真的很實在。這或許就是市場攤販的魅力，也能解釋為什麼會有外地遊客專程驅車前來一次帶走數十包水餃，即使老顧客借調或到外地工作，都還會回到市場裡找尋那熟悉的味道-偵鎂水餃。

中山市場-偵鎂水餃

地址：臺北市中山區長安西路3號中山市場38號鋪位

營業時間：週一至週日14:00-21:30

電話：02-25622087