臺北市市場處機關入口網

夜市獨一無二的創意料理
蔥油餅大家都吃過，鐵板麵也是許多老饕的最愛，但是把兩樣食材結合在一起是什麼滋味呢？在寧夏夜市裡後段第85號攤，有一攤專賣燒麵捲的創意美食，不論何時總是滿滿人潮，鐵板上，辛酸辣味交錯在其中，配上厚實飽滿的蔥油餅和麵食，經過攤子前，都會被撲鼻而來其的香味給吸引。「老闆，我也來一份吧！」大口的咬下蔥餅捲，外皮酥脆，內餡飽滿，直接滿足了空虛的胃，這是哪個攤位，這攤就是名氣響亮的「鴻記蔥餅捲」。

鴻記蔥餅捲的老闆，之前是經營鐘錶生意，後來轉行賣小吃。因為老闆娘的妹妹經營北方麵館，所以，在小姨子強力推薦下，也賣起了以蔥油餅為主的小吃，把蔥油餅裡面包捲用鐵板現炒的雞肉、豬肉、牛肉及海鮮等餡料，這就是早期賣的蔥餅捲。

當年最大的客群以學生和年輕人居多，跟老闆較熟稔後都會發揮他們的想像力，建議老闆蔥油餅裡的配料加以變化，有人推薦起司，有人推薦麵，而辜老闆除了有敏銳的味覺，也有積極研究的精神，於是多方嚐試後開發出充滿創意的料理方式，將蔥油餅和鐵板麵結合在一起。

攤位裡有二個非常大的煎台，一個是用來拌炒配料的，一個是煎蔥油餅的，大量的牛肉和麵條在鐵鏟上翻滾著，上面灑上少許的調味料，就可放入煎好的蔥油餅中捲起來，切塊，淋上醬料，即可將熱騰騰的美食送到客人的桌上。

泡菜起司燒麵捲是「鴻記」最受歡迎的品項，嚴選的韓式泡菜加入麵條中拌炒，再加入特製調味醬，包裹在蔥油餅中，大大的一盤，分量十足，一入口先感受到外皮的酥脆，而泡菜與燒麵融合在一起的內餡，非常的夠味，由於加了起司在裡面，夾起來可是會「牽絲」喔！

還有咖哩起司燒麵捲，喜歡咖哩的人一定要品嚐這道料理，這是使用老闆精心特製的咖哩醬拌炒的，吃起來非常順口，從第一口到最後一口，咖哩的香氣在口中久久不散，而除了麵之外，也可以選擇河粉當內餡，牛肉河粉捲加了豆芽一起炒，吃起來脆脆的相當爽口，最重要是，老闆給料大方，牛肉的份量很多，吃起來很有幸福感。

辜老闆說，他給的燒麵份量都多，那是希望客人吃一份就會飽，但是內餡一多，包裹的技巧就很重要，市面上的蔥油餅都試過了，一包就會裂開，所以蔥油餅餅皮都是每天自製的，煎起來皮不會破，而且又會酥脆。辜老闆感性的表示，剛開始的「鴻記蔥餅捲」只用一張簡單的桌子，上面放置鐵板來做料理，後來老婆賣了嫁妝才能購置餐車，而這辛苦的創業過程是因為對家的責任感，和非成功不可的決心一直堅持下來的。現在，用心創意的料理受到歡迎，但全家人仍謹記當初做生意的初衷。


寧夏夜市-鴻記蔥餅捲
地址：臺北市大同區寧夏路寧夏夜市第85號攤
電話：0980-829-334
營業：18：00~24：00（週三休）
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