臺北市市場處機關入口網

獲米其林必比登推薦美食名攤
米其林必比登對於寧夏夜市「劉芋仔」的「香酥芋丸」，其美妙的滋味是這麼形容的：「外殼香脆，裹著綿細芋蓉，而蛋黃芋餅裡包裹著豬肉鬆，滋味更加濃郁。」

其實劉芋仔的香酥芋丸與蛋黃芋餅，在獲得米其林的推薦之前，早已是寧夏夜市的超人氣小吃。每天都大排長龍，有時甚至要排隊30分鐘至1小時，人龍從攤子前排到蓬萊國小牆邊，除了深得老饕推崇，更是國外觀光客來訪必吃的夜市美食。

芋泥用冰淇淋勺挖成一顆顆圓球狀，簡單揉捏成型後下鍋油炸，3至5分鐘就可撈起來，經過油炸的芋丸，最外層相當的酥脆，裡面的芋泥非常的鬆軟，吃下的每一口都能感受到芋頭濃濃的香氣。而包了鹹蛋黃和肉脯的蛋黃芋餅，口感更有層次，蛋黃吃起來鹹香而不膩，肉脯好入口且不柴，再加上芋泥自然鮮甜的滋味，香氣四溢齒頰留香，讓人覺得幸福又滿足。難怪即使大排長龍，大家仍願意花時間等待。

「劉芋仔」的歷史最早是老闆劉春平的父親，在林森北路推著攤車賣香酥芋丸，後來因緣際會到寧夏夜市，賣現在已將近50年了。蛋黃芋餅是後來才增加的品項。從小就耳濡目染，求學時期看父母親做小吃生意非常辛苦，劉老闆都會去攤位幫忙，跟在父親身旁學習。現在這裡由他和姊妹們一起共同經營，從選材到製作，完全按照父親的方式和口味。劉老闆說，最辛苦的就是姐姐劉美月了。因為姐姐是負責後場，早上8點就要在家開始備料。芋頭從削皮、切塊、清洗、蒸熟到搗成泥狀，完全純手工，需耗費6至7小時，備完料再跟著他們一起出攤後，才能回家休息。

劉老闆強調，以前父親做時，就很講究食材的品質和新鮮，芋頭是選用高雄甲仙的芋頭，鬆軟而香氣濃郁，不加任何的調味料，客人吃到的都是原本食材的香甜味。鹹蛋黃是選用北投關渡的鹹蛋，豬肉脯則是黑毛豬製作的肉脯，而且油品每日更新，準備的食材，現包現炸，當日售完。

劉老闆透露，其實做小吃生意真的是很辛苦，除了時間長外，還要看天吃飯，一下雨，夜市的人潮就會變少，由於「劉芋仔」是父親一手創立的，現在一家人各司其職，再辛苦也要努力維護住「劉芋仔」的品質，把父親創立的好口味一直傳承下去。

寧夏夜市-劉芋仔
地址：臺北市大同區寧夏路(寧夏夜市91號攤)
電話：0920-091-595、0952-919-769
營業：18:00〜24:00 (不定期休)